Eigelb mit heißem Wasser und 2/3 des Zuckers schaumig rühren. Haselnüsse, Zwiebackbrösel, Backpulver, Zitronenschale und Zitronensaft unterrühren. Geriebene Möhren unter den Teig mischen. Zuletzt das mit dem restlichen Zucker steif geschlagene Eiweiß unterziehen.
Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (22 cm ø) füllen, glattstreichen und 50 bis 60 Minuten bei 175 °C backen.
Nach dem Backen erkalten lassen.
Kuchen 1 mal durchschneiden. Aprikosenkonfitüre mit Zitronensaft verrühren und den unteren Boden dünn bestreichen.
Marzipan-Rohmasse mit Puderzucker und Rum verkneten, ausrollen und mit Hilfe der Springform zwei Platten ausstechen.
Eine Platte auf den mit Konfitüre bestrichenen Boden legen, mit Konfitüre bestreichen und den zweiten Boden darauflegen. Die ganze Torte mit der restlichen Konfitüre bestreichen, mit der zweiten Marzipan-Platte belegen. Aus dem restlichen Marzipan einen Rand formen und um die Torte legen.
Zum Schluß die Kuvertüre auflösen und die Möhrentorte damit überziehen.
Abschließend mit Marzipanmöhren dekorieren.
